Restauranten i Hotel La Fonda i Benalmádena Pueblo, som den 1. maj kan fejre ti års jubilæum, er ikke kun et fremragende spisested med udsøgt betjening, skøn beliggenhed og pragtfuld udsigt.
Sammen med Finca La Cónsula i Churriana er den en af de få muligheder, unge mennesker i Andalusien har for en “rigtig” uddannelse inden for hotel- og restaurationsbranchen.

Tilsammen optager de to skoler 72 elever om året til den gratis uddannelse. Hovedparten af dem er spaniere, men man har da været ude for at modtage ansøgninger med udenlandsk klingende navne. Eleverne udvælges blandt mange ansøgere på baggrund af skolepapirer, psykologiske prøver og personlige samtaler.

Restaurantskolerne tilhører den selvejende institution “Consorcio Escuelas de Hostelaría de Málaga y Benalmádena”. Skolen drives med støtte fra Junta de Andalucía og tilbyder uddannelse inden for bartender-, kokke- og tjenerfaget. Eleverne tilbringer 11 måndeder på restaurantskolen, hvorefter de sendes i en måneds praktik på Solkystens luksushoteller og førende restauranter.

Den teoretiske del indebærer bl.a. undervisning i engelsk, tysk, regnskabsføring og budgetlægning. Under den praktiske del får eleverne mulighed for at udfolde sig i de to restauranter, enten i køkkenet eller blandt gæsterne mens de hele tiden har uddannet personale at støtte sig til.

- For at eleverne kan få det fulde udbytte af den teoretiske undervisning er det vigtigt, at den løbende bliver suppleret med praktisk erfaring. Det opnår vi bedst ved at drive normal restaurationsvirksomhed. Samtidig er driftsoverskuddet med til at finansiere uddannelsen, siger skolernes direktør Rafael de la Fuente.

Man kan næppe forestille sig at nogen kan have bedre forudsætninger til direktørstillingen. Rafael de la Fuente har haft en succesfuld karriere på femstjernede hoteller flere steder i verden, er indehaver af professorembeder i bl.a. USA og hører til blandt verdens 50 bedste hotelfolk. Han taler et smukt engelsk og kan også begå sig på svensk.
For den gastronomiske side af sagen står køkkenchef Antonio Salas, mens restaurantchef José Roldan holder et vågent øje med alt, hvad tjenereleverne foretager sig. De er begge højt uddannede og respekterede inden for deres fag.

Via et samarbejde med kokke- og tjenerskolen i den finske universitetsby Jyväskylä, der er en af Skandinaviens bedste, får eleverne mulighed for at komme på studieophold og følge deres faggruppe uden for Spaniens grænser.

- Begge parter har stor glæde af at eleverne kommer på udvekslingsophold. Især inden for kokkefaget er inspiration essentiel, og den får man ikke ved at kigge i de samme gryder hver dag. I det hele taget har de unge mennesker godt af at komme væk hjemmefra og stå på egne ben i en periode. Det er med til at gøre dem modne og selvstændige, mener Rafael de la Fuente.

Jobgaranti
Man kan ikke undgå at bemærke, at der er dukket flere luksushoteller og pænere restauranter op på kysten i takt med at klientellet har ændret sig. Også spanierne har fået flere penge mellem hænderne, og det sætter sit præg på restaurationslivet. Derfor er det sjældent, at skolernes elever skal granske avisernes jobannoncer efter endt uddannelse. Langt de fleste har allerede fået tilbudt arbejde mens de er i praktik, og så godt som hver dag får skolen henvendelse fra hoteller og restauranter, der skal ansætte nyt personale.

Det er bartenderelev José Carlos Molina et godt eksempel på. Den kun 17-årige har fået tre ansættelsestilbud i Puerto Marina, der er et af ungdommens in-steder, og hvor der altid er brug for en frisk mand, der kan andet og mere end blande en gin og tonic.

Tjenerelev Mercedes Amoedo Martín kan også se fremtiden i møde uden bekymring. I lighed med de fleste af hendes kammerater har hun fået flere henvendelser, men har endnu ikke besluttet sig.
- Jeg blev meget fascineret af det, vi har lært om vin, så jeg vil allerhelst arbejde på en restaurant med et stort og varieret vinkort, selv om det ikke er altafgørende. Det er mindst lige så vigtigt at der er et godt arbejdsklima, for det er vi vant til her fra skolen, fortæller Mercedes Amoedo.

Som gæst fornemmer man, at der hersker et solidt sammenhold blandt personalet, og man bliver aldrig i tvivl om at de går op i arbejdet med liv og sjæl. Man kan heller ikke undgå at bemærke, at høflighed er en af de ting der bliver lagt stor vægt på i uddannelsesforløbet. Lige fra det øjeblik, man træder ind i de hyggelige lokaler, bliver man forkælet uden at det føles hverken påtrængende eller påtaget.

- Det er lige så vigtigt for os at gæsterne føler sig veltilpasse, som at den mad vi serverer både smager godt og er pænt præsenteret, siger Rafael de la Fuente.

Et blik på tallerkenen, der netop er på vej ud af køkkenet, fortæller at præsentationen i hvert fald er i orden, og det faktum at man skal bestille bord i god tid må betyde at der heller ikke er noget i vejen med kvaliteten.

Jesper Sander Pedersen

Escuela de Hostelería de Benalmádena
Restaurant La Fonda
C/ Santa Domingo de Gúzman
29639 Benalmádena Pueblo
Telefon 952 568 625

Restauranten har åben fra mandag til
fredag fra kl. 13.00 til 16.30.
Lukket lørdag og søndag.
Bordbestilling nødvendig

Escuela de Hostelería de Málaga
Finca La Cónsula s/n
29140 Churriana (Málaga)
Telefon 952 642 424
www.laconsula.com

Restauranten har åbent fra mandag til
fredag fra kl. 13.00 til 16.30.
Lukket lørdag og søndag.
Bordbestilling nødvendig

Tilmeld nyhedsbrev

Version til udskrift · Send til en ven

---