Yoghurt med agurker og hvidløg, jugoslavisk salat med friske tomater, hakket løg og reven fetaost og serbiske champignoner med fyld er nogle af de spændende retter på menukortet i den svenske restaurant Paloma. Spisestedet tilhører ægteparret Govanka og Zoran Rakovic og ligger i en af de stille gader i Los Boliches.

Indehaverne åbnede for fire år siden den kombinerede restaurant og pizzabar i et hyggeligt lokale med plads til 40 gæster og har fra starten satset på et varieret menukort med retter fra flere østeuropæiske lande. Køkkenchefen Zoran disker sammen med sin kone Govanka op med 30 forskellige pizzaer, femten hovedretter med kød eller fisk og en håndfuld pastaretter.

- Vi har udvalgt de bedste retter fra flere lande, hvis gastronomiske traditioner normalt står i skyggen af den franske og italienske kogekunst. Retterne er baseret på traditionelle opskrifter fra Balkan-landene og giver et godt indtryk af, at man kan lave god mad med enkle midler, siger Zoran.

Han er ligesom sin kone født i Serbien, men de har begge været bosat i Sverige siden begyndelsen af 70erne med en succesrig karriere i restaurationsbranchen. Govanka og Zoran har bl.a. haft eget hotel ved et skisportssted i Dalarna og ejede samtidig seks restauranter. De besluttede i 1999 at skrue ned for blusset.

- Vi havde svært ved at holde styr på personalet og kunne ikke give hotelgæsterne en anstændig betjening. Den personlige kontakt forsvandt i skyndingen, hvilket gjorde os ondt. Vi er tilhængere at den personlige betjening og vil hellere have en lille restaurant, hvor alle er på fornavne med hinanden frem for en kæde af anonyme spisesteder, siger Govanka.

Hun har derfor gjort den personlige betjening til en dyd i Paloma og er på fornavn med de fleste kunder.
- Vi får en snak med gæsterne, og det giver spisestedet en hyggelig stemning. En kommentar til vores seneste påfund er også altid velkommen, tilføjer Govanka.

Tilmeld nyhedsbrev

Version til udskrift · Send til en ven

---