Svampene renses godt for jord og urenheder og skæres i mundrette bidder. De sauteres i olie og smør, indtil væsken er trængt ud af dem og ind i dem igen. Sherry hældes på og koger ind i ca. 5 min., hvorefter fløden hældes på. Svampene simrer nu for svag varme, indtil saucen tykner og lægger sig let cremet om svampene.Smag til undervejs med sukker, salt og peber. Drys evt. med finthakket bredbladet persille lige før serveringen. Svampene spises som de er eller lægges på et stykke brød, gerne ristet.
Twist
Ligesom i mange andre retter tager disse svampe ingen skade af at få tilsat lidt revet ost eller lidt blåskimmelost kort efter, fløden er hældt i. Men bruger du blå eller stærk ost, skal det være i så moderate mængder, at svampenes fine smag ikke overdøves.
500 g blandede svampe efter eget ønske og grønthandlerens udbud
Koldpresset jomfruolivenolie og smør
1-2 dl sherry efter smag
1-2 dl piskefløde efter ønske
Et drys sukker, et drys Maldonsalt og en masse friskkværnet sort peber
Evt. lidt bredbladet persille
| Tilmeld nyhedsbrev | Version til udskrift · Send til en ven |
Dine Spanien-kommentarer
Kom med dine kommentarer her eller forslag til ændringer
