Køledisken bugner af pølser, skinker og patéer og gør livet svært for udlændinge, der ikke tør kaste sig ud i eksperimenter. Derfor disse korte beskrivelser af fristelserne.

Chorizo: Krydret, rødlig pølse af svinekød i forskellig tykkelse. Den må ikke forveksles med morcilla (blodpølse), der primært bruges til gryderetter. Chorizo barbacoa er et godt supplement til grillmad og findes i en stærk (picante) eller mild (suave) udgave.

Foie-grás/paté kendes overalt i Europa og laves også i Spanien i et utal varianter. Paté de cerdo er lavet af svinelever og paté de pato af andelever. De kan f.eks. være tilsat grønne peberkorn (paté de pimienta) eller portvin (paté de Oporto).

Füet: En lufttørret, tynd krydderpølse, der normalt skæres i fine skiver ved frokostbordet eller spises som appetitvækker før måltidet.
Jamón cocido også kaldet jamón york er en kogt svineskinke, der svarer til dansk pålægsskinke. Spanierne nyder den med et stykke ristet brød, tomat og olivenolie.

Jamón serrano er Spaniens førende delikatesse. Fås skiveskåret, i mindre, udbenede stykker (deshuesado) eller som hele skinker. Sidstnævnte er nemmest at have med at gøre, hvis man investerer i specielt stativ og finder køkkenets skarpeste kniv frem. Serrano-skinken findes i to varianter, som er vigtig at skelne fra hinanden.
Den bedste og dyreste er pata negra, som er lavet af svin fra Extremadura, der udelukkende har spist agern. Prisen er derfor højere end almindelig serrano-skinke. Husk at få en smagsprøve.
Det er ikke alle, der synes at den dyreste også er den bedste.
Lunch/chopped minder meget om dansk kødpølse og fremstilles af svinekød (cerdo), kalkun (pavo) eller oksekød (ternera).

Storebroderen hedder mortadela og indeholder mindre fedt. Den findes i flere udgaver, bl.a. med oliven. Dansk remoulade og ristede løg giver kødpølsen et ekstra pift.

Lomo er svinekam og findes i flere varianter. Lomo embuchado (saltet og tørret svinekam) er den mest populære. Den sælges normalt vakuumpakket af hensyn til holdbarheden. Efter åbningen opbevares den bedst i køleskab.

Longaniza: Lang flæskepølse med krydret smag. Den er ligesom füet en populær appetitvækker og findes med forskellige krydderier.

Salami: Som navnet antyder svarer den til dansk spegepølse og kan selvfølgelig serveres på et stykke rugbrød med løgringe og sky eller remoulade og ristede løg. En kold øl og en snaps forhøjer nydelsen.
Salchichón: Krydret flæskepølse, der minder om dansk spegepølse. Kødet er hakket fint og tilsat forskellige krydderier. Salchicón cular (grovhakket) og salchichón blanco (med større fedtstykker) er de mest udbredte. Salchicón montañes har større indhold af svinekød og smager fremragende.

Jesper Sander Pedersen

Tilmeld nyhedsbrev

Version til udskrift · Send til en ven

---