I oktober bragte Solkysten en artikel om mandler. Nu er tiden kommet til at finde resterne af de høstede mandler frem, for nu nærmer den søde juletid sig med hastige skridt. . . og nu skal der laves marcipan og konfekt.

Hjemmelavet Råmarcipan
400 g mandler
140 g sukker
Vand
1. Mandlerne skoldes og skindet smuttes af. Herefter tørres de godt og grundigt. Lad dem ligge på et tørt viskestykke i mindst en time.
2. Blend mandlerne i en blender eller en foodprocessor indtil massen er næsten så fin som mel.
3. Sukker og vand bringes i kog i en gryde. Lad det koge, under omrøring, indtil massen har konsistens som en sirup. Dryp med en teske en lille smule af sukkermassen ned i et glas koldt vand ... hvis dråberne stivner til karamel er massen færdig. Tag gryden af varmen ... skru ned, men sluk ikke. Tilsæt de blendede mandler og rør godt rundt. Tilsæt mere vand hvis massen ikke er sammenhængende.
4. Sæt gryden over svag varme igen og tør massen i et par minutter under omrøring.
5. Kom marcipanmassen i en skål og lad den stå tildækket i køleskabet.
Denne opskrift giver godt og vel 500 g råmarcipan, hvilket er præcis, hvad der i alt skal anvendes for at tilberede julekonfekten i de følgende opskrifter.

Marcipanbrød med
abrikos og whisky
(10 stk)
150 gr. råmarcipan
2 spsk. abrikosmarmelade
1 spsk. whisky
Flormelis
125 g mørk chokolade
25 g flødechokolade

1. Smuldr marcipanen i en skål og ælt abrikosmarmelade og whisky ind i massen.
2. Lad massen stå i køleskabet i et par timer.
3. Del massen i 10 tykke pølser, som trykkes lidt flade. Ælt florsukker ind i marcipanmassen, hvis den er for klæbrig. Lad pølserne tørre i en time.
4. Smelt den mørke chokolade over vandbad og dyp marcipanbrødene heri. Lad dem størkne på bagepapir.
5. Smelt flødechokoladen over vandbad. Dyp en teske i den smeltede chokolade og lad chokoladen falde i en tynd stråle, mens skeen hurtigt bevæges hen over marcipanbrødene.

Konfekt
Den resterende marcipanmasse på ca. 350 g deles i tre lige store dele. Hvis massen er for klæbrig æltes med lidt florsukker.

Konfekt med valnødder
1 marcipanmasse
15 valnødder
100 g mørk chokolade
1. Marcipanmassen trilles til en lang pølse, som skæres i 15 lige store dele.
2. Tril delene til kugler mellem hænderne og tryk dem lidt flade i bunden. Hver kugle pyntes med en valnød i toppen.
3. Smelt 100 g mørk chokolade og dyp kuglerne i den smeltede chokolade, imens du holder valnødden fast mellem to fingre. Sæt kuglerne på bagepapir indtil chokoladen er størknet.

Konfekt med mandler
1 marcipanmasse
15 smuttede mandler
100 g mørk chokolade
Samme procedure som ”Konfekt med valnødder”. Her anvendes blot mandler i stedet for valnødder.

Konfekt med rosiner
1 marcipanmasse
15 rosiner
100 g mørk chokolade

1. Marcipanmassen deles i 15 lige store dele, og der trykkes en rosin ind i midten af hver del, som derefter trilles til kugler.
2. Dyp kuglerne i chokolade ved hjælp af en teske og sæt dem på bagepapir indtil chokoladen er størknet.

Opbevaring og præsentation
Marcipanbrød: Hvert enkelt marcipanbrød pakkes ind i film, der afsluttes med en ”snoet hale” i hver ende. Der bindes en dekorativ lille sløjfe af silkebånd i hver hale.
Konfekt: Konfektstykkerne opbevares i små kagedåser eller smukt dekorerede papæsker med staniol mellem lagene.
Begge dele opbevares mørkt og køligt.

Glædelig Jul!
Dorte Holm Jensen

Tilmeld nyhedsbrev

Version til udskrift · Send til en ven

---