I julemåneden hedder halvdelen af det søde på det spanske supermarkeds hylder turrón. Turrón er en fællesbetegnelse for vidt forskellige produkter af meget forskellig kvalitet, men holder man sig til de to eneste beskyttede betegnelser, går man ikke galt i byen.
”Turrón de Alicante” og ”Turrón de Jijona” kommer begge fra den lille by Jijona i Alicante-provinsen, hvor fabrikationen af verdens måske ældste julegodte har rødder i middelalderen. Der bruges kun fire råvarer til fremstillingen: mandler, honning, sukker og æggehvide. Resultatet er både velsmagende og noget sundere end så mange andre julegodter. Der er kalorier i recepten (550 pr. 100 gram), men både mandler og honning er sunde produkter, og de bedste kvaliteter rummer henholdsvis 71 og 17 pct. heraf.
* ”Turrón de Alicante” er en hård turrón. Det færdige produkt skal rumme mindst 60 pct. ristede, hele mandler og 10 pct. honning. Farven er hvid, takket være den tilsatte æggehvide. De resterende procenter har fabrikanten lov til at fylde op med sukker. En god turrón af denne type er sprød og knuses uden modstand, når man sætter tænderne i den.
* ”Turrón de Jijona” er en blød turrón med marcipanagtig konsistens. Konsistensen og den brune farve skyldes, at mandlerne findeles. Recepten er i øvrigt den samme, idet mandlerne dog skal udgøre mindst 64 pct. af det færdige produkt. Turrón de Jijona smelter på tungen, hvor den fremkalder mindet om ristede mandler, mens den friske honning spreder sin aroma i svælget.

Tilmeld nyhedsbrev

Version til udskrift · Send til en ven

---