For at gøre en hurtig sammenfatning af Andalusiens gastronomi, kan man sige at det er "friturestegt", og meget af det består af fisk, skaldyr og Gazpacho.
De mest almindelige fisk er "boquerones" (en slags ansjoser), "sardinas" (sardiner), "lenguado" (Søtunge), "calamares" (blæksprutte), "jureles" (makrel).
Gazpacho er meget udbredt i Andalusien og har arabisk eller jødisk oprindelse. Kommer du til Andalusien kan du her prøve de forskellige opskrifter fra de forskellige områder:
Málaga området - "Porra Antequerana", "porra fría", "ajo blanco malagueño", "cachorreñas", "gazpachuelo". Ajo=Hvidløg
Córdoba - "Salmonejo", "Gazpacho de almendras". Almendras=mandel
Granada - "Gazpacho con habas". Habas=hestebønner
Typiske retter fra de forskellige provinser i Andalusien går det aldrig godt at give en ordentlig oversættelse, men er man modig og vil prøvesmage typiske retter, så ved man hvad som kan bestilles i hver provins, når man er på besøg.
Almería:
"Sopa morona", "Moragas de pescado".
Cádiz:
"Caldillo de Perro", "Alcachofas rellenas" , "Tocino de cielo"
Córdoba:
"Estofado de rabo de toro", "Olla cordobesa", "Relleno de Carnaval", "Carne de membrillo de Puente Genil".
Granada:
"Tortilla sacramonte", "Habas con jamón", "Jamón de Trevélez", "Roscas de Loja" Tortilla, jamón, habas.
Huelva:
"Jamón de Sabugo", "Sardinas con pimienta", "aguja pala"
Jaén:
"Espinacas estilo Jaén", "Picadillo de carne". espinacas.
Málaga:
"Cazuela de fideos" , "Sopa de rape", "Espetones de sardinas", "Pan de higo", "Tortas de aceite", "Yemas del Tajo de Ronda".
Sevilla:
"Huevos a la flamenca", "Soldaditos de favia", Yemas de San Leandro", "Mostachones de Utrera".
| Tilmeld nyhedsbrev | Version til udskrift · Send til en ven |
Dine Spanien-kommentarer
Kom med dine kommentarer her eller forslag til ændringer
