Næppe. Desværre har den kulinariske medalje en grim bagside: Grillning af kød udvikler nogle skadelige stegemutagener, som ifølge eksperter kan øge risikoen for visse kræftformer. En måde at mindske forekomsten af disse stoffer på er ved at sørge for at kødet ikke bliver branket (sort), for det er især ved høje temperaturer, problemet opstår. En anden tilsyneladende temmelig effektiv kilde til beskyttelse mod stegemutagenerne, som iøvrigt også kaldes for heterocykliske aminer (eller HCA), er at pensle kødet med en marinade indeholdende bestemte krydderurter.

Antioxidanter
Det er hovedsageligt basilikum, mynte, rosmarin, salvie, sar, oregano og timian, som er interessante, og det skyldes, at de fleste af disse krydderurter har et højt indhold af tre meget potente antioxidanter – carnosinsyre, carnosol og rosmarinsyre – som uskadeliggør stegemutagenerne.

Vi taler ikke bare om et almindeligt husråd her, urternes virkning er faktisk blevet efterprøvet videnskabeligt. En gruppe forskere penslede grillkød med forskellige købe-marinader, inden kødet kom på grillen, og herefter målte de sig frem til, hvor effektivt disse grill-marinader var i stand til at hæmme stegemutagenerne. Det lykkedes med en kombination af rosmarin og timian at reducere HCA-indholdet i kødet med hele 87 pct, hvilket er et ganske imponerende resultat. Marinader med andre krydderurter i (for eksempel oregano, timian, hvidløg og løg, eller oregano, hvidløg, basilikum, løg og persille) havde næsten lige så stor en effekt, men det var altså rosmarin-timian-kombinationen, der løb med sejren.

Simpelt og velsmagende
Vi kan med andre ord gøre grillning langt mere sikker – og samtidigt mere velsmagende – med en håndsrækning fra naturen. De nævnte krydderurter kan, hvis man altså foretrækker dem helt friske, dyrkes i haven og høstes til eget forbrug. Opskrifter på marinader kan man så finde på internettet og fremtrylle i køkkenet. Alternativt kan man finde færdigfremstillede marinader i butikkerne – klar til brug.

Bjørn Falck Madsen

---

C-vitamin yder god kræft-beskyttelse

Et højt indtag af C-vitamin (ascorbinsyre), som findes i store mængder i blandt andet frugt og grønt, eller kan indtages sideløbende i pilleform som tilskud til kosten, har ligeledes en beskyttende virkning mod stegemutagener. Man kan også anvende citronsaft i marinaden, hvilket er med til at mindske grillningens potentielle skadevirkning.
C-vitamin er vandopløseligt og udskilles af kroppen, hvis man får vitaminet i doser, som er højere, end organismen har behov for. Det betragtes som et af de allermest sikre vitaminer overhovedet. C-vitamin har afgørende betydning for kroppens immunforsvar, især dannelsen af de såkaldte T-lymfocytter.

Tilmeld nyhedsbrev

Version til udskrift · Send til en ven

---