Spørgsmål om hvordan man skal behandle og hvor længe vine kan gemmes får man ofte stillet som vinhandler, og selvfølgelig kan man give nogle generelle retningslinier, men de specifikke svar afhænger i høj grad af, hvilken vin der er tale om.

Lad os følge en flaske vin fra købsøjeblikket, til den skal drikkes. At der er nok at vælge imellem på supermarkedets hylder, er der ingen tvivl om. Desværre er det sådan, at de fleste vine står på hylderne. Det er fint nok for så vidt angår konsumvine, der aldrig har set et fad – eller for den sags skyld for visse La Mancha-vine, der har tilbragt en meget kort periode på fade i 15.000-liters størrelsen. Det har nemlig i det store og hele ikke haft nogen som helst indflydelse på produktet, men sagen er en helt anden, når vi bevæger os over til kvalitetsvine. De skal ligge ned, indtil de skal drikkes! Ellers tørrer proppen ud og krymper en smule med det resultat, at der kommer ilt til vinen, og så er holdbarheden forsvundet. Et godt råd er altså at vine af en vis kvalitet køber man kun i de forretninger, der behandler deres vine ordentligt.

Opbevaring
Når man så kommer hjem med flasken, kan man for konsumvinens vedkommende trække den op og drikke den med det samme – eller gemme den i køkkenskabet. Der er ingen grund til at være sentimental. Vil man prøve at forbedre den type vin, kan man temperere den – d.v.s. en god times tid i køleskab, hvis den føles for varm eller en tur under den varme hane, hvis den er for kold. Det tager den på ingen måde skade af. Smagen forandrer sig heller ikke synderligt, men den fornemmelse, den giver i munden kan nemt være en anden.

Kvalitetsvine skal man ikke købe samme dag, de skal drikkes. De må gerne falde lidt til ro, og har man mistanke om bundfald, kan man med fordel rejse flasken op et døgns tid, så bundfaldet kan falde ned, hvor det hører hjemme. Vil man helt undgå bundfald i glasset, kan man dekantere vinen. Hold en karaffel på skrå og hæld forsigtigt vinen over. Sørg for at have lys bag flasken. Et stearinlys er romantisk, men en elektrisk pære er ikke at foragte, for formålet er at man skal kunne se, når bundfaldet når op til halsen. Så smider man resten af vinen ud – eller sier det gennem et kaffefilter eller et stykke vat. Hvis man gerne vil have flasken på bordet, kan man skylle den grundigt og hælde vinen tilbage. Husk bare som en hovedregel, at jo ældre en vin er, jo mindre luft skal den have før servering.

Skal vinen gemmes i længere tid, skal det være et sted, hvor den ikke er udsat for direkte sollys, og hvor temperaturen er rimelig konstant.
Man behøver ikke grave en 30 meter dyb kælder under sit hus for at opbevare en crianza, men man skal være opmærksom på, at jo højere temperatur vinen ligger i, jo hurtigere udvikler den sig. Det er de store udsving i temperaturen, vinen ikke kan tåle, og derfor er det en god ide at opbevare de dyre vine i et vinkøleskab, hvor man er sikker på en konstant temperatur. De findes i flere størrelser og modeller og behøver ikke koste en formue. Under alle omstændigheder er det pengene givet godt ud.

Hvor længe
kan vinen ligge?
Det er et af de rigtig gode spørgsmål, hvor svaret igen afhænger af, hvilken vin vi taler om. Generelt kan siges, at konsumvin og hvidvin skal drikkes inden næste høst kommer på gaden.

For de røde kvalitetsvines vedkommende gør flere faktorer sig gældende, først og fremmest syreindholdet. Er der meget garvesyre i vinen, har den bedst af at ligge 3-5 år. På det område er der sket en stor udvikling i vinifikationen. For 10-20 år siden lod bønderne mosten gære længere tid sammen med kerner og skaller, og det gav foruden megen farve så stort et syreindhold, at man ikke kunne drikke den, før den var 4-5 år gammel.

I dag er man mere tilbøjelig til at lave vine, der er drikkemodne, når de har gennemgået den for distriktet foreskrevne lagringsperiode. Det betyder ikke nødvendigvis, at vinen ikke kan gemmes nogle år. F.eks. udvikler de store rioja’er sig langsomt, især på magnumflasker, men der er ikke ret mange vineksperter, der vil eller kan give et klart og kontant svar på, hvornår en vin er på toppen. Det er nemlig også et smagsspørgsmål, for nogle foretrækker den unge, friske smag, mens andre bedre kan lide den blide, bløde, modne vin.

En af vinsamlerens store privilegier er, at man må prøve sig frem ca. hver fjerde måned. Drik vinen, når du synes øjets, næsens og ganens oplevelser går op i en højere enhed. Prøv på at sammensætte sortimentet i din vinkælder sådan, at der både er nogle, der kan gemmes og nogle, der kan drikkes straks. Husk så altid på, at den eneste måde at opbygge en god vinkælder på er ved at lægge to flasker ind, hver gang man tager en ud.

Tilmeld nyhedsbrev

Version til udskrift · Send til en ven

---