På sommerens varme dage og lune aftener kan rødvine godt føles for tunge og kraftige. Det er heller ikke altid nemt at opnå den rigtige temperatur. Hvis man ikke har et vinkøleskab skal man huske at lægge rødvinen i køleskabet et par timer før den skal drikkes. Hvad gør man så, hvis der kommer uventede gæster, eller når en pludselig og ubændig trang til et glas vin overvælder én?

Enten må man undertrykke lysten eller sørge for altid at have en flaske rosévin eller to på køl. Hvidvin kan selvfølgelig også bruges i de fleste tilfælde, men det gemmer vi til en senere lejlighed.

Rosévin fremstilles altid af blå druer, der presses på helt normal vis. Farven opnås ved at skaller og sten fjernes ret hurtigt fra mosten. Alt efter hvilken drue der bruges, og hvor intens en farve man ønsker, sies skaller og sten generelt fra efter 6-12 timer. Man kan gå en tur langs supermarkedets hylder og konstatere hvor stor forskel der er på de forskellige rosévines farver. De varierer fra orange toner til det sart violette.

I skaller og sten sidder druens tannin – dvs. syre. Da rosévine ikke har længerevarende kontakt med tanninen, bliver de automatisk mere syrefattige end de gængse rødvine. For mange mennesker er det et stort plus, for det er syren der giver de fleste tilfælde af hovedpine og maveproblemer.

Det lave syreindhold og det faktum at langt de fleste rosévins laves på ståltanke betyder, at vinens holdbarhed forkortes. En rosévin skal helst drikkes inden næste årgang frigives.

Man kan nemt komme ud for at omsætningen af rosévine på restauranter ikke har været hurtig nok, så man får serveret vin, der er for gammel og har en flad, og maderiseret smag. Det er synd og skam og det har afskrækket mange fra at drikke rosévin overhovedet. Læg mærke til årgang og vinens farve, der bliver mat og brunlig med tiden.

En fadgæret rosé
Bodegas Castillo de Monjardin, der er en rimelig ung bodega i Navarra med mange nye ideer, adskiller sig fra de fleste ved at fremstille en rosévin der har gæret på egetræsfade. Til produktionen bruges udelukkende Merlot-druer, og mosten er gæret på fad ved meget lav temperatur. Efter gæring har vinen lagret på flaske i fire måneder.

Resultatet er en helt speciel rosévin, der har en smuk hindbærrød farve. I næsen mærker man duften af modne bær blandet med distinkte toner fra fadet. Det er en vin med god krop, personlighed og elegance i smagen, og den kan drikkes til næsten alt – selv temmelig kraftig mad. Prisen – ja, den holder sig på den rigtige side af fire euro pr. flaske.

Tilmeld nyhedsbrev

Version til udskrift · Send til en ven

---